Soupe au couscous

(recette pour 4 a 6 personnes)

7 verres de bouillon de légumes

2 ou 3 pincées de piment (genre cayenne)
3 cuillers à soupe d'huile d'olive 

150 gr de couscous

100 gr de broccoli coupés et de la taille d'un pouce
100 gr de chou-fleur coupés et de la taille d'un pouce
4 tomates séchées et coupées
4 ognions verts et émincés
60 gr de fromage de chèvre émietté
Dans une grande casserole chauffer le bouillon de légumes, le piment, et l'huile d'olive
Verser le couscous dans un plat creux
Quand ça commence à bouillir, retirer du feu et verser sur le plat de couscous
Attendre 2 minutes et ajouter les brocolis et chou-fleurs
Attendre encore 2 minutes et et verser dans des bols
Sur chaque bol déposer les morceaux de tomates séchées, d'oignon, et de fromage

 Salade au boulgour : que j'ai goûté et adoré au restaus de la coopérative bio de Hillborough , j'ai cherché la recette sur le net et essayé: c'est super bon!

(6 personnes)

8 verres de bulgour 

240 ml d'eau bouillante
4 cuillers à soupe d'huile d'olive
3 cuillers à soupe de jus de citron
2 cuillers à soupe de menthe fraîche hâchée 

3 cuillers a soup de coriandre fraiche hâchée
sel, poivre

1 poivon rouge, grillé, pelé et coupé en lanière 

1 cuiller à soupe d'echalottes hâchée 

2 gousses d'ail hâchée 

1/2 concombre coupé en lanières
100 gr de feta émiettée persil pour décorer
Placer le bulgour dans un large bol ajouter l'eau bouillante et laisser reposer 30 minutes jusqu' à ce que l'eau soit absorbée, mélanger avec une fourchette si nécessaire 

Dans un autre bol, mélanger l'huile, le jus de citron, sel et poivre
Verser sur le boulgour, ajouter les herbes et mélanger
Mélanger au reste des ingrédients
Couvrir et réfrigérer le temps souhaité (ce ne doit pas etre glacé mais frais) , décorer avec le persil et servir

Lentilles à l'espagnole: j'ai trouvé cette recette dans un livre de cuisine et c'est simple et très bon

(4 a 5 personnes)

250 gr de lentilles vertes qui ne nécessitent pas de trempage  

1 tomate coupée en cubes

2 carottes hachées    

1 grosse pomme de terre coupée en dés 

1  ognion en dés 

2 gousses d'ail écrasées 

1 feuille de laurier 

1/2 cuiller à café de cumin en poudre   

sel et poivre 

1 litre de bouillon de légumes 

3 cuillers à soupe d'huile d'olive 

1 cuiller à cafe de paprika doux 

1 pincée de piment doux    

Dans une casserole profonde faire revenir l'oignon, l'ail dans l'huile jusqu'à ce qu'ils se colorent

Ajouter le reste des ingrédients et porter à ébullition

Réduire et laisser mijoter jusqu'à ce que les lentilles soient cuites, c'est a dire à peu près 30 minutes

Ajouter une pincée de piment et servir

Salade au quinoa: une de mes salades preférées pour le lunch à Earth Fare

 (4 a 6 personnes)

1 cuiller à soupe d'huile d'olive 


1 pincee de sel de mer fin


1 échalotte émincée

250 gr de quinoa cuit

100 gr de maïs

150 gr de chou vert, ou d'épinard (au choix) finement ciselé

40 gr de pesto 


40 gr de pignons grillés

40 gr de tomates séchées

40 gr de feta en cubes

Dans une grande sauteuse chauffer l'huile et le sel à feu moyen

Y faire cuire l'échalote 2 minutes, ajouter le quinoa et le maïs jusqu'à ce qu'ils grésillent 

Ajouter l'épinard ou le chou

Enlever la sauteuse du feu et ajouter le pesto et les pignons

Bien mélanger Deposer dans chaque assiette et décorer de tomates séchées et de feta avant de servir

Soupe de lentilles

(4 a 6 personnes)

150 gr de lentilles brunes ou vertes lavées    

1 grosse carotte    

1 belle branche de céleri avec la feuille    

1 oignon brun    

1 grosse tomate    

eau pour couvrir les lentilles    

60 gr d'huile d'olive    

sel et poivre    

piment doux

Nettoyer les lentilles dans l'eau froide

Les mettre à bouillir dans une casserole d'eau chaude

Laisser mijoter 10 minutes puis éteindre le feu et laisser les lentilles ainsi dans l'eau pour 10 minutes

Couper l'oignon, la carotte, le céleri et la tomate en petits morceaux

Egoutter les lentilles et les replacer dans la casserole

Ajouter les légumes, le laurier, l'huile d'olive, sel poivre et une pincée de piment

Couvrir avec de l'eau chaude et porter à ébullition

Couvrir et laisser mijoter sur feu moyen environ 40 minutes

Retirer le couvercle et laisser mijoter encore 5 à 10 minutes jusqu'à ce que la soupe épaississe

Decorer avec un brin de persil et servir